La guida dello snob del caffè alla scena dei bar di Sydney
Il vero contributo australiano al caffè
Il rapporto di Sydney con il caffè non riguarda principalmente il turismo. La cultura del caffè specialty che oggi opera a livello globale — i torrefattori di lotti piccoli con origini singole, la tecnica precisa dell’espresso, la riluttanza a bruciare il latte, il flat white come ordine predefinito — è stata sviluppata e perfezionata in modo significativo a Sydney e Melbourne tra la fine degli anni 1980 e gli anni 1990, prima di diffondersi a Londra, New York e diventare infine l’aspettativa standard in ogni città con ambizioni.
Se venite da una città con una forte scena del caffè specialty, Sydney vi sembrerà familiare. Se venite da una città in cui la cultura del caffè è ancora in sviluppo, Sydney sarà una rivelazione. La qualità di base di un bar casuale a Surry Hills o Newtown è drasticamente più alta della media di un bar casuale nella maggior parte del mondo.
Non è interamente un complimento. Il rovescio della medaglia di una cultura del caffè matura è la compiacenza, e Sydney ne ha anche delle tasche: bar che si appoggiano alla reputazione, che fanno pagare $6,50 per un flat white che non giustifica il prezzo. La guida qui sotto si concentra sui posti che hanno guadagnato il loro standing.
Capire l’ordine
Prima della geografia, una nota su come ordinare per i visitatori che non hanno familiarità con la terminologia dei bar australiani:
Flat white: L’ordine predefinito. Un doppio espresso con una quantità relativamente piccola di latte montato (rapporto latte-caffè minore di un latte) e un sottile strato di microfoam. La consistenza è setosa. Il sapore del caffè deve essere chiaro e non sopraffatto dal latte. Se un bar non fa nient’altro bene ma fa i flat white correttamente, sta facendo qualcosa di giusto.
Long black: Acqua calda versata prima, doppio espresso aggiunto sopra. Simile a un Americano ma preserva la crema. La scelta standard per chi vuole assaporare il caffè senza latte.
Short black: Espresso singolo o doppio. Non sempre offerto; chiedere.
Magic: Un ordine originario di Melbourne ma disponibile anche a Sydney: un doppio ristretto in una tazza da 5oz con latte montato. Più piccolo e concentrato di un flat white. Non tutti i bar li fanno; se è scritto sulla lavagna, il bar è serio.
Il cold brew e il pour-over sono ampiamente disponibili nei torrefattori specialty. Chiedere un “filter coffee” in un bar che lo fa non è insolito e spesso produce qualcosa di eccellente.
Surry Hills
Surry Hills è il quartiere del caffè più forte di Sydney, che è in parte una funzione della densità della popolazione e in parte un’eredità della cultura dei bar che si è stabilita lungo Crown Street e le strade circostanti negli anni 1990.
Paramount Coffee Project in Commonwealth Street è una delle sedi originarie della moderna cultura del caffè di Sydney. Lo spazio è bello in modo industriale-patrimoniale (occupa parte del vecchio edificio della Paramount Pictures), il caffè è costantemente eccellente e il cibo — che condivide il bancone con la preparazione — vale un pasto. Affollato nei weekend. Aspettatevi di fare la fila per un tavolo.
Single O in Reservoir Street è il torrefazione e il bar di punta di uno dei torrefattori indipendenti più rispettati di Sydney. Se vuoi capire cosa sta facendo il caffè specialty australiano con i chicchi di origine singola, il menu rotante del filtro di Single O è il punto di riferimento. Hanno anche un rubinetto self-service per il cold brew sul muro esterno a $4.
Artificer in Bourke Street è uno spazio più piccolo e tranquillo che versa con precisione costante. I proprietari hanno un background tecnico e la calibrazione dell’espresso si vede. Meno performance ambientale rispetto ad alcune sedi più grandi; più caffè vero.
Newtown
Newtown è la versione inner-west della serietà sul caffè, con una demografia più varia e un prezzo leggermente inferiore rispetto a Surry Hills.
Glee Coffee in King Street è uno dei bar indipendenti più longevi della zona e mantiene la qualità attraverso il tipo di disciplina che la familiarità spesso erode. La striscia di King Street a Newtown ha assorbito diverse aperture e chiusure di bar nel corso degli anni; la longevità di Glee è significativa.
Campos Coffee ha il suo torrefazione e il bar principale a Newtown (Missenden Road) ed è responsabile della formazione di un’intera generazione di baristi di Sydney. La qualità nel bar sorgente è affidabilmente eccellente; il marchio Campos opera in tutta la città e il bar del torrefazione è la versione migliore.
Il CBD e Circular Quay
L’offerta di caffè del CBD è prevedibilmente orientata verso locali di servizio rapido che si rivolgono alla folla degli uffici. Questo non significa che sia cattiva — significa che bisogna sapere dove cercare.
Edition Coffee Roasters in Martin Place ha una configurazione piccola e seria che riesce a mantenere gli standard specialty in una posizione ad alto volume. L’espresso è buono; le opzioni filtro sono migliori.
Evitare completamente le catene franchising a Circular Quay se tenete al caffè. Il pubblico turistico captivo sul lungomare sostiene standard di prezzo e qualità che non sopravvivrebbero alla concorrenza. Camminare cinque minuti verso la griglia della città o verso The Rocks per opzioni migliori.
Reuben Hills a Surry Hills (tecnicamente non nel CBD, ma abbastanza vicino) merita di essere menzionato qui perché combina il cibo latinoamericano con quello che è probabilmente l’espresso meglio calibrato di Sydney su base giornaliera costante. Origini singole colombiane e guatemalteche al bar espresso. Affollato in qualsiasi momento.
I sobborghi del nord: Manly e dintorni
La cultura del caffè delle northern beaches è seria a modo suo, plasmata in parte dalla cultura surf che valorizza la caffeina affidabile prima dell’alba e in parte dalla clientela che fa il pendolare verso la città e ha sviluppato delle preferenze.
Rabbit Hole Organic Tea Bar and Café in Sydney Road, Manly, non è puramente un locale per il caffè ma fa bene l’espresso ed è un punto di arrivo dopo il traghetto più confortevole dei bar turistici del Corso.
Single Fin all’estremità meridionale della spiaggia di Manly è principalmente un bar surf e da spiaggia, ma si rifornisce di chicchi responsabilmente e fa flat white che giustificano la passeggiata.
Se si alloggia nelle northern beaches più lontane dal traghetto, la cultura del caffè intorno a Dee Why e Brookvale si è rafforzata significativamente negli ultimi anni, con un gruppo di torrefattori e bar indipendenti che operano principalmente per i residenti locali piuttosto che per i visitatori.
Torrefattori specialty da visitare
Se il caffè è abbastanza importante da voler visitare i torrefazioni piuttosto che solo i bar:
Sample Coffee a Surry Hills gestisce un piccolo torrefazione con un bancone bar ed è una delle operazioni più trasparenti della città riguardo all’approvvigionamento e alla lavorazione.
Marvell Street Coffee Roasters ha sede a Byron Bay ma ha una presenza a Sydney e vale la pena cercarlo se lo si incontra.
Toby’s Estate è stato uno dei torrefattori specialty pionieri di Sydney e ora opera in diversi bar. La qualità è più costante che innovativa a questo punto, ma l’espresso è affidabilmente solido.
Cosa evitare
Generico: qualsiasi bar che elenca solo grande/medio/piccolo senza opzioni di rapporto espresso-latte, usa chicchi di qualità commerciale o non riesce a dirvi da dove vengono i chicchi opera a un livello inferiore rispetto a ciò che offre il settore specialty di Sydney. A Surry Hills o Newtown c’è quasi sempre qualcosa di meglio a un isolato di distanza.
Caffè in hotel: con poche eccezioni, il caffè dell’hotel a Sydney è pessimo al prezzo richiesto. Uscite dall’hotel per la colazione.
Prezzi nelle zone turistiche: le strip di bar di Darling Harbour e Circular Quay fanno pagare $6,50–8 per caffè che non giustificano il prezzo. Camminate due strade indietro dal lungomare e gli stessi soldi comprano qualcosa di significativamente migliore.
La connessione tra caffè e cibo
La cultura del caffè di Sydney e la sua scena gastronomica sono genuinamente intrecciate in un modo che non è sempre ovvio. I bar di Crown Street a Surry Hills non servono il caffè come un ripensamento al cibo — il caffè e il cibo esistono allo stesso livello di serietà, e i migliori posti per la colazione sono attenti alla calibrazione del loro espresso quanto al loro menu. Reuben Hills, menzionato sopra, è l’esempio ovvio: il bar-ristorante ibrido dove né il cibo latinoamericano né l’espresso colombiano occupano una posizione secondaria.
Questo è visibile anche nei mercati degli agricoltori. I mercati mattutini di Eveleigh (sabato) e Marrickville (domenica) hanno venditori di caffè che prendono sul serio l’ambiente — piccoli torrefattori che gestiscono un’installazione mobile, origini singole, pour-over su richiesta. La qualità non è compromessa perché il luogo è un mercato. Questo fa parte della stessa cultura.
Per i visitatori che pianificano le loro mattine a Sydney attorno al caffè — che è un modo legittimo di strutturare un viaggio — il quartiere di Surry Hills in un mattino feriale è l’espressione più concentrata di ciò che la cultura del caffè specialty di Sydney è diventata. Arrivate al Paramount Coffee Project alle 8, ordinate un long black fatto con qualsiasi origine singola sia disponibile quella settimana, sedetevi al tavolo comune e osservate. La città sta facendo la cosa che la contraddistingue.
La questione se Sydney o Melbourne abbia il caffè migliore è, come la maggior parte dei dibattiti Sydney/Melbourne, irrisolvibile e non proprio la domanda giusta. L’osservazione giusta è che entrambe le città hanno prodotto, in larga misura indipendentemente, una cultura del caffè migliore di quella che faceva la maggior parte del mondo all’epoca e che ha influenzato la traiettoria globale del caffè specialty. Il contributo di Sydney era reale e le prove sono ancora su Crown Street.
Il dibattito sul flat white
Sydney e Melbourne mantengono una silenziosa rivalità su quale città abbia inventato il flat white. La questione non è risolvibile e non è davvero il punto. Ciò che conta è che entrambe le città servono flat white che sono eccellenti per qualsiasi standard oggettivo, e il flat white — come concetto e come bevanda — è una di quelle esportazioni australiane nel mondo che ha reso il caffè genuinamente migliore nei paesi in cui è arrivato.
Ordinatene uno da qualche parte su Crown Street. Sedetevi con esso. La guida alla cultura del caffè di Sydney ha più dettagli se volete la storia completa. La pagina del quartiere Surry Hills copre l’intero contesto gastronomico che rende questa la migliore destinazione mattutina della città.
